Co se stane, když si spletete nejedlou houbu s jedlou

Praktické pravidlo pro pozdní sběr zní: houbu očistěte ještě v lese, nechte ji v košíku s prodyšným dnem a doma ji co nejdříve zpracujte. Neskládejte ji do igelitových tašek, kde se rychle zapaří. Při vaření vždy použijte dostatečnou tepelnou úpravu, minimálně deset minut varu. U čirůvek a strmělek se doporučuje delší tepelná úprava, u hlívy stačí krátké podušení. Pokud plodnice jeví známky plísně, červivosti nebo rozkladu, vyhoďte je bez výjimky.

Praktické pravidlo pro začátečníky zní: nesbírejte houby, u kterých si nejste jistí alespoň dvěma znaky. Nikdy nekombinujte jedlé houby s neznámými v jednom košíku, protože i malý kousek jedovaté houby může kontaminovat ostatní. Domů noste vždy jen celé plodnice, nikdy neodřezávejte jen klobouk. Na řezu zkontrolujte barvu dužniny a přivoňte si. A pokud houbu neumíte zařadit, nechte ji v lese. Les není samoobsluha a nejcennější rada je ta, která vás vrátí domů zdravé.

Nejedlé houby nejsou jen ty, které způsobí otravu. Patří sem i druhy, které jsou hořké, tuhé, páchnoucí nebo tak vzácné, že je lepší je nechat v lese. Mnoho lidí si plete nejedlou houbu s jedlou, protože se podobají tvarem i barvou. Rozdíl přitom často spočívá v drobnosti, jako je barva lupenů, přítomnost prstenu na třeni nebo místo, kde houba roste.

Mezi nejznámější patří hřib satan a další modrající hřiby z okruhu hřibu kováře. Obsahují látky, které vyvolávají zažívací potíže, pokud se houby neprovaří alespoň 20–30 minut. Pozor ale: i po tomto varu se nedoporučuje používat vodu z vaření k jiným účelům. Stejně tak některé druhy čirůvek, například čirůvka zelánka, vyžadují delší tepelnou úpravu kvůli možným hemolytickým účinkům. U těchto hub platí, že čím delší var, tím menší riziko.

Nůž musí být ostrý a pevný. Tupý nůž houbu rozmáčkne, místo aby ji čistě odřízl, a do košíku se tak dostane hlína a zbytek třeně. Stačí krátká čepel s pevnou rukojetí, která se dobře drží i v mokrých rukavicích. Nůž veďte šikmo k zemi, řez asi centimetr nad povrchem. Nikdy houbu nevytrhávejte — poškozujete podhoubí a na stejném místě příští rok nic nenajdete. Po každém řezu nůž otřete do trávy, ne do oblečení. Špína z nože se přenáší na další houby a urychluje jejich kažení.

Poslední rada: nespoléhejte na jediný znak. Kombinujte klobouk, třeň, rourky, řez i místo růstu. Modrák roste spíše v kyselých půdách pod smrky, satan dává přednost vápencům a listnáčům. Když si nejste jistí, nechte houbu v lese. Jedna chyba vás může stát několik dní nepohodlí, zatímco správně určený kříšť vám vydrží v košíku i na pánvi.